Đến Huế-Nhớ ăn các món chỉ có tại Huế nhé

Huế nổi tiếng với ẩm thực cung đình cao sang và mĩ vị, tuy nhiên các gánh hàng rong, các món ăn bình dân cũng có sức hấp dẫn khó cưỡng.

 Cơm Hến

Cơm hến ngon nhất chỉ có ở Huế. Cơm hến tuy là món ăn dân dã có khắp mọi nơi dù ở thôn xóm hay đường quê, nghèo mà vẫn sang, đậm đà hương vị. Cơm hến được làm từ cơm trắng nấu chín và để nguội. Người ta cho phần thịt hến cùng các phụ gia, thêm tóp mỡ được chiên giòn. Cơm hến có thêm chút mắm ruốc Huế vừa bùi, chát, cay và hăng. Được ăn kèm với phụ gia là rau sống gồm có: rau sống, bắp chuối, giá đỗ và ít thân khoai môn trắng thái nhỏ. Lạc được rang vàng và phi dầu vàng cho có màu đẹp mắt.

den-hue-an-com-hen-dung-dieu-o-con-hen

Cơm hến ngon nhất là ở cồn Hến, hoặc quán chị Nhỏ, bán trong ngõ đường Phạm Hồng Thái, góc giao với Trương Định – nhưng chỉ bán buổi sáng, đến trưa là hết, hoặc không thì ăn ở số 2 Trương Định. Cơm hến khá rẻ, một tô chỉ khoảng 10.000 đồng.

den-hue-an-com-hen-dung-dieu-o-con-hen-1

Bánh canh Mụ Đợi

Nằm trên đường Đào Duy Anh, ở cuối một con hẻm nhỏ có một quán bánh canh không bảng hiệu. Quán hoạt động theo lối gia đình ít nhân công nên khách thường phải đợi hơi lâu, vì thế quán được khách quen gọi là quán bà Đợi. (người Huế quen gọi là mụ Đợi). Dù bánh canh của quán này được thái sợi dẹt như kiểu Quảng Bình chứ không nén khuôn sợi tròn, nhưng nước dùng thì đặc phong cách Huế.

Người Huế còn gọi bằng cái tên rất dân dã, thân thương: bánh canh mụ Đợi. Ảnh: Nguyen Tien Nhan.

Nước dùng của quán này có vị đậm đà và thơm tự nhiên của tôm. Khi tô bánh canh được bưng ra, nước trong, chả và tôm tươi giòn sần sật, thực khách sẽ gia thêm tiêu, muối, chanh, tương ớt dầu và hành lá thái nhỏ bầy sẵn trên bàn, mặc dù tự nước dùng trong tô đã đủ ngon vị lắm rồi… Vì vậy mà hiếm khi khách bỏ sót nước dùng trong tô bánh canh ở quán bà Đợi.

banh canh bà Đợi - thương hiệu 30 năm ở xứ Húe

 Chè Hẻm

Ông bà ta ngày xưa thường nói nếu ngoài Hà Nội có “36 phố phường” thì Huế cũng có “36 thứ chè”. Không ai biết chè hẻm có ở Huế từ bao giờ mà chỉ biết gọi là thế, bởi nó thường nằm sâu trong các ngõ ngách với rất nhiều loại chè khác nhau.

cheba.jpg

 

Mỗi loại chè có một hương vị riêng, ngon bổ, tinh tế và cầu kỳ như chính con người nơi đây. Chè bắp ngọt mát tinh khiết, vừa thơm vừa bùi nấu từ bắp ngô non của cồn Hến, chè hạt sen với thứ hương trầm thật lạ của giống sen hồ Tịnh Tâm – loại sen “tiến vua”. Lại còn chè nhãn bọc hạt sen ngọt thanh, thơm bùi và nhiều loại chè như chè hạt lựu, chè trôi nước, chè khoai sọ, chè bột lọc…

Có một loại chè nghe rất lạ tai mà chỉ Huế mới có: chè bột lọc thịt heo quay. Được chế biến cầu kỳ từ những miếng thịt heo quay cắt khúc nhỏ, bọc ngoài là bột nếp, cho thêm đường nấu thành chè. Khi ăn, món chè này cho ta một cảm giác rất lạ, vừa ngọt lại vừa mặn, béo ngậy khó diễn tả thành lời…

Chè tiến vua

Chè bột lọc bọc thịt heo quay, là món chè ngon và vô cùng đặc sắc. Bạn đã một lần nếm thử thì sẽ rất khó quên và ấn tượng để lại cũng rất sâu đậm. Đó là sự kết hợp giữa sự dẻo dai của bột lọc với cảm giác giòn tan, vị béo ngậy, mặn mặn, thơm thơm của miếng thịt quay cùng với vị ngọt thanh của đường phèn, mùi thơm nồng ấm của gừng, mang đến một cảm giác lạ miệng và rất sảng khoái cho người thưởng thức. Bởi thế mà thời xa xưa, món chè độc đáo này còn được dùng để tiến Vua.

 

Cơm chay Huế

Nếu bạn muốn có một bữa ăn thanh đạm và để cơ thể được thanh lọc thì hãy thử một bữa cơm chay tại Huế. Các món chay cũng rất đa dạng và phong phú, chỉ từ rau, củ, nấm, đậu phụ… nhưng bạn đã có một bữa cơm đầy đủ và thịnh soạn vô cùng.

cơm chay

Khách đến Huế, nếu thích được thưởng thức một bữa cơm chay thì ngoài những Phật tử biết nấu cơm chay ngon để mời thân mật ở gia đình, có thể liên hệ các chùa để thưởng thức một bữa cơm chay Huế đặc biệt. Bạn đến chùa nào cũng được, nhưng tốt hơn cả là chùa Từ Đàm, vì ở đây là chùa sư nữ nên có nhiều ni cô nấu cơm chay ngon, lại ở ngay trong thành phố – trên đường Điện Biên Phủ.

cơm chay

Ngoài ra, các bạn cũng có thể đến quán cơm chay Liên Hoa – số 3 đường Lê Quý Đôn để thưởng thức các món chay. Giá các món chay tại đây cũng khá rẻ.

cơm chay

Bún bò Huế

Bún bò Huế chính là linh hồn của ẩm thực Huế, độ ngon và nổi tiếng của món ăn này chắc không phải bàn nhiều. Bún bò Huế có một miếng chân giò, một miếng giò tự nắm, một miếng tiết lợn nhỏ và tất nhiên phải có vài lát thịt bò. Rau ăn kèm cũng rất tươi và phong phú. Địa chỉ ăn bún bò Huế nổi tiếng nhất: 13 Lý Thường Kiệt (cạnh Nhà khách Công đoàn). Ngoài ra, khắp nơi ở Huế bạn cũng sẽ dễ dàng tìm thấy một quán bún bò chất lượng. Giá một tô bún bò Huế khoảng 30.000 đồng.

 Cách nấu bún bò Huế thơm ngon, chuẩn vị cho bữa sáng cuối tuần - 1

Bún thịt nướng, bánh ướt thịt nướng

Điểm đặc biệt của hai món này nằm ở thịt nướng. Thịt ở đây ướp vừa đủ, không át mùi thơm của, miếng thịt mềm chứ không bị khô, và mang một hương vị đặc trưng, khá đặc biệt so với những nơi khác. Nước chấm ăn kèm cũng vừa miệng, điều đặc biệt là có rất nhiều rau sống, tươi mát và xanh ươm.

Cách nấu nước lèo bún thịt nướng kiểu Huế 2

Các quán bánh ướt thịt nướng và bún thịt nướng ngon nằm trên mạn Kim Long – đường đi chùa Thiên Mụ

Các loại bánh Huế: Bánh bèo, bánh bột lọc, bánh khoái

Có dịp đến Huế, mới thấy bánh bèo gắn bó với đời sống sinh hoạt của người dân cố đô như thế nào. Khoảng từ 3 đến 5 giờ chiều, trên các ngõ phố, những phụ nữ quẩy gánh trên vai hoặc chiếc thúng nhỏ cắp ngang hông, đi bán bánh bèo, bánh lọc đến từng nhà. Người Huế rất thích và đã thành thói quen dùng loại bánh đầy hương vị quê nhà này vào các bữa ăn phụ.

Các bạn có thể đến các “Khu phố Bánh bèo” như: cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm… để tận mắt thưởng thức “văn hóa bánh bèo” tại đây.

Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống. Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm chỉ các đầu bếp giỏi mới chế được. Ðây là bí quyết gia truyền, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng của bánh khoái.

Bánh khoái nổi tiếng nhất là bánh khoái Thượng Tứ, quán có 3 chi nhánh là Lạc Thiện, Lạc Thạnh và Bạch Yến.

Bánh ép lọc Huế:

Khi đến Huế, hẳn nhiều người sẽ ngạc nhiên khi không biết món “bánh ép” bắt gặp nhan nhản trên đường phố là gì và nó có ngon không mà sao hấp dẫn thực khách đến thế. Dân dã, bình dị thế thôi nhưng bánh ép Huế lại có nhiều biến tấu đến không ngờ, đánh thức vị giác của nhiều người ngay lần đầu nếm thử.

anh_2_41

    Không biết món bánh ép hình thành từ bao giờ, chỉ nhớ rằng từ hồi còn rất bé nhiều đứa trẻ đã được ngoại mình cho ăn món bánh này. Không cầu kì trong cách chế biến, bánh ép được các bà, các “mệ” cho ra lò theo cách hết sức đơn giản. Bột lọc tươi (thứ bột được lọc từ cây sắn hay còn gọi là cây mỳ) hòa với nước. Đợi khuôn bánh thật nóng trên lò than hồng, thoa lên khuôn bánh một ít mỡ lợn hoặc dầu, sau đó múc 1 ít bột đã hòa lỏng để lên khuôn. Dùng hai tay ép khuôn thật chặt, lật trở tay thường xuyên để bánh chín đều. Nếu muốn ăn dẻo thì chỉ cần để thời gian nhanh, muốn ăn thật giòn thì để hơi lâu. Tiếng xèo xèo phát ra từ khuôn bánh, những bong bóng bột phình to tới vui mắt… hấp dẫn bao đứa trẻ lẫn người lớn. Những chiếc bánh nóng hổi, thơm phức chấm với thứ nước mắm cay cay, chao ôi cả lũ tụm năm tụm ba chén đến căng bụng trong chiều mưa.
anh1_5
Món bánh dân dã này đã xuất hiện từ rất lâu ở Huế, bình dị đến thân thuộc.
    Thời đại phát triển, món ăn cũng trở nên cầu kì hơn xưa và bánh ép Huế cũng trở thành đặc sản không chỉ của những cô cậu học trò mà kể cả người lớn và du khách khi lỡ ăn thử món ăn này một lần đều dễ nghiền.
   Cũng là thứ bột đặc trưng đó, nhưng bánh ép hiện tại người ta đã bỏ thêm nhân, và cách chế biến cũng có vài biến tấu. Bột lọc được nhồi kỹ. Nhân bánh cũng có sự “phối hợp” đa dạng từ nhân thịt, nhân tôm, pate, bò khô, trứng, lạc … Để rồi từ đó, sẽ có các món bánh ép trứng, bánh ép bò khô, bánh ép thịt, bánh ép tôm ra đời.
anh_3_116
Xã hội phát triển, món bánh ép bình dị cũng trở nên cầu kì hơn nhưng cách chế biến rất đơn giản
    Cách ăn cũng rất khác xưa. Thông thường, khi ăn ngay tại chỗ người ra sẽ chọn ăn bánh ép dẻo dẻo dai dai vừa chín tới. Những chiếc bánh ép lọc được quấn chua ngọt, rau răm, dưa leo và chấm vào thứ nước chua chua ngọt ngọt. Khi cắn vào miếng bánh, người ăn sẽ cảm nhận được vị béo của trứng, vị dai dai của bột, thơm thơm của rau, vị chua ngọt từ đu đủ và cà rốt bào, vị giòn giòn của dưa leo. Bất kể mùa nào, được thưởng thức từng miếng bánh ép đạm hồn quê cũng thấy đã, mọi vị giác như được kích thích.
anh_2_148
Nhiều biến tấu mang lại cho thực khách những cảm nhận khác nhau khi thưởng thức bánh
   Bánh ép đã biến tấu cho đa dạng thì nước chấm cũng chẳng chịu kém, những tưởng dân dã mà cũng chuyển mình thay đổi. Thông thường chủ quán đã pha sẵn để các thực khách có thể thưởng thức ngay. Tuy nhiên, cũng có người thích “mix” theo vị riêng của mình. Thêm một chút tương ớt, 1 chút ớt xay, 1 chút chanh… cho cá tính. Mùa mưa gió ngồi bên bếp than hồng nghe tiếng xì xèo của các “O” đang ép bánh, vừa ăn vừa hít hà cảm giác thật thú vị.
anh4_5
Dù đông hay hè, những quán bánh ép luôn đông khách.
   Với khách du lịch, khi đã trót mê cái món ăn dân dã, chỉ 15.000-20.000 đồng cho 10 cái bánh, no nê cái bụng lại muốn mang về thì đã có bánh ép khô. Khác bánh ép dẻo, bánh ép khô cách ăn đơn giản hơn. Những chiếc bánh được ép giòn với nhân là thịt heo (2.000 đồng/cái), tôm (3.000 đồng/cái) hoặc lạc. Khi ăn, chỉ cần đưa lên miệng “chén” liền, không cần phải chấm thêm gì cũng đã cảm thấy ngon bởi vị béo béo, thơm thơm, giòn ơi là giòn. Với những vị thực khách thích ăn cay, đừng ngần ngại khi chấm thêm một chút tương ớt.
anh5_4
Những chiếc bánh ép khô đã trở thành đặc sản khi du khách mua về tặng người thân
   Ngoài ra, bánh ép khô còn có một cách ăn mà nhiều người rất thích đó là ăn phết một chút pate lên miếng bánh, 1 chút tương ớt và sau đó là kẹp hai chiếc bánh lại, dùng kéo cắt thành 4 miếng cho dễ ăn. Khi nhai, thực khách sẽ có cảm giác giòn tan trong miệng, thơm béo của pate, cay của tương ớt. Ngồi văn phòng lúc nghỉ ngơi thư giãn mà được nhâm nhi món ăn này, quả thực thấy “sướng đời”.
   Với vô vàn biến tấu chiều lòng thực khách, khi đến Huế đừng bỏ qua món bánh dân dã, rẻ tiền những cũng lắm công phu này. Thực khách chỉ cần tạt vào quán bất kỳ ven đường là được thưởng thức ngay, ăn no và đừng bao giờ lo về giá.

Bánh chưng Nhật Lệ

Đây là món ăn nổi tiếng ở Huế và có xuất xứ từ con phố Nhật Lệ trong thành Nội, nơi tập trung hàng chục lò làm bánh. Bánh thơm dẻo, ăn rất khoái khẩu do sự kết hợp nhuần nhuyễn mùi vị giữa nhân đậu, thịt (mỡ và nạc) với gạo nếp và các loại gia vị như tiêu, hành. Người ăn quen lâu ngày thành nghiện, thành thèm.

Huế, bánh Huế, chè Huế, ẩm thực Huế

Ăn bánh chưng Nhật Lệ khi nguội ngon hơn khi nóng. Bóc lớp lá chuối ra, màu bánh xanh thơm nhức mắt. Cắn một miếng, nhân đậu thịt mỡ màu nâu trắng béo bùi ngập chân răng.

Huế, bánh Huế, chè Huế, ẩm thực Huế

Nem lụi chất Huế

Nhiều người thường nói “Nem lụi là một trong những món ăn đặc sệt Huế”’. Ở đường Nguyễn Huệ có hai quán nem lụi. Suốt ngày đêm quán nào cũng chật ních người ăn. Khách hàng lần đầu ăn nem lụi, ai cũng xuýt xoa khen ngon để rồi ăn tiếp lần hai, lần ba, thậm chí ăn hàng ngày như dân “nghiện” và lần nào cũng vẫn cứ khen ngon.

Huế, bánh Huế, chè Huế, ẩm thực Huế

Khi ăn, lấy bánh đa nem gói thịt viên nướng cùng với rau, thơm, khế, giá, lát chuối xanh thái mỏng, miếng vả thái sống, ớt màu… lấy lá hành buộc lại rồi chấm với một thứ nước đặc biệt gọi là nước lèo. Nước lèo dùng cho nem lụi được pha chế từ hàng chục nguyên liệu khác nhau như dầu thực vật, gan lợn, bột đao, đường, tương nước mắm, quế chi, hoa hổi trộn với nước cốt dừa.

Huế, bánh Huế, chè Huế, ẩm thực Huế

Bánh mì đêm dưới chân cầu Tràng Tiền:

Đúng với kiểu cách “ăn hương ăn hoa” ở cố đô, bánh mì chân cầu cũng khá bé và nhân không quá đầy đặn. Khách hàng thường gọi hai chiếc để ăn cho bõ, bởi có những lúc phải đợi nửa tiếng mới có bánh. Bánh được nướng trên lửa than, lớp vỏ nóng hổi, giòn rụm, lại không bị vụn bởi ruột bánh khá đặc.

Khách hàng ngồi quây quần bên bếp than đợi bánh được làm nóng sau khi cho nhân vào. Ảnh: ivivu.com

Nhân bánh khá đa dạng, tuy nhiên ít nhất bạn cũng nên thử một chiếc bánh mì nhân thịt xíu, hay thường được người Huế gọi tắt là bánh mì xíu. Loại nhân này có vị ngọt lẫn vị mặn rất đặc trưng của thịt ba chỉ thấm gia vị đậm đà, bên ngoài có lớp sền sệt màu cánh gián rất hấp dẫn. Một ổ bánh kẹp thịt xíu, thêm một ít rau thơm là đủ ấm bụng, nhất là khi nước chan bánh mì ở hàng này được nhiều du khách đánh giá là “cay nhất Việt Nam”.

Thịt xíu là loại nhân được gọi nhiều nhất, được làm từ thịt ba chỉ. Ảnh: mav.vn

Bạn sẽ chỉ phải bỏ ra 8.000 đồng để ăn một ổ bánh mì chất lượng. Nhiều du khách phải giật mình với mức giá dễ chịu này. Mua thêm một túi nước đậu xanh ở hàng bên cạnh với giá 5.000 đồng, bạn không phải tốn quá nhiều tiền mà vẫn thoải mái khám phá khu ẩm thực đêm độc đáo ở cố đô.

Gánh bánh mì đêm ở chân cầu mở hàng từ khoảng 7 giờ tối đến tận 2 giờ sáng hôm sau, do đó thực khách có thể bỏ túi địa chỉ này để không phải vất vả tìm một món ăn khuya ở thành phố Huế.

Cafe Muối:

Tuy mới chỉ ra đời cách đây khoảng 6 năm, cà phê muối được người dân bản địa ưu ái xem là đặc sản cà phê xứ Huế, tựa như khi người ta nhắc đến cà phê trứng của Hà Nội. Món đồ uống có sự kết hợp lạ lẫm này trở thành niềm tự hào khi giới thiệu với du khách, bởi đến Huế mà chưa uống cà phê muối thì chưa thể gọi là đủ am tường về ẩm thực phong phú của cố đô.

hai-dia-chi-thuong-thuc-ca-phe-muoi-o-co-do-hue

Cà phê muối được pha bằng phin, việc chờ đợi khiến thức uống thêm phần hấp dẫn. Ảnh: Thảo Dung

Những phin cà phê nhôm đơn giản, không có bất kỳ sự kích thích nào về thị giác buộc người ta chú ý nhiều hơn đến chất lượng của những giọt cà phê đang tí tách rơi. Cà phê Huế vốn đã thơm nồng, ngây ngất vị đắng trên đầu lưỡi, lại thêm lớp sữa tươi lên men béo bùi, chút muối tinh mằn mặn, chỉ thoáng ngửi qua đã cảm nhận được hương vị không hề giống bất kỳ loại cà phê nào khác.

Có lẽ người sáng tạo ra món cà phê kỳ lạ này đã vận dụng bí quyết nho nhỏ trong nấu nướng, đó là cho vào một chút muối để làm nổi bật vị ngọt trong món ăn. Không cần đến các hương liệu hay chất phụ gia nào khác, muối góp phần làm tiết chế vị đắng gắt của cà phê và tôn vinh vị ngọt thơm của sữa.

hai-dia-chi-thuong-thuc-ca-phe-muoi-o-co-do-hue-1

Lớp bọt sữa mặn bùi nổi trên mặt cốc, rắc thêm bột cacao, được đánh đều trước khi thưởng thức. Ảnh: Instagram _thu_thu

Sự khéo léo trong pha chế cà phê muối nằm ở chỗ tỉ lệ các nguyên liệu phải được tính toán chuẩn xác, không quá ngọt béo, cũng không quá mặn nồng, giữ được vị cà phê đặc trưng.

Thả từng mẩu đá viên vào cốc, hớp từng ngụm nhỏ, vị cà phê có thể khiến thực khách cảm thấy chưa quen nhưng ấn tượng về nó thì còn đọng lại mãi, càng uống càng dễ nghiện. Nhịp sống ở xứ Huế không vội vã, uống một cốc cà phê muối cũng phải nhẩn nha để cảm nhận đầy đủ sự tinh tế của ẩm thực nơi đây.

Mỗi cốc cà phê muối có giá chỉ khoảng 15.000 đồng, phù hợp nhất là thưởng thức ở các quán cà phê vườn. Quán đầu tiên phục vụ cà phê muối là ở số 10 Nguyễn Lương Bằng, được đánh giá tốt nhất về hương vị. Cơ sở hai của quán ở 142 Đặng Thái Thân được đầu tư hơn về không gian, khách đến quán không chỉ để uống cà phê mà còn để chụp ảnh.

Đặt phòng tại Huế ở đây.

Leave a Comment

Show Buttons
Hide Buttons